« Menu en 6 services élaboré en fonction des saisons et de l’inspiration du chef »
Servi pour l’ensemble de la table.
« Menu en 3 services élaboré en fonction des saisons et de l’inspiration du chef »
Uniquement au déjeuner du mardi au vendredi. Hors jours fériés.
Chef de cuisine François Sauvêtre
mangue, baie de Timut, tagette mandarine
caviar d'Aquitaine, poulpe, herbes fraîches
artichaut, pied de cochon, noisette, basilic
panais, cacao, népéta
légumes d’automne, truffe de Bourgogne
tatin d'oignon rouge, estragon
cèpe du Médoc, salsifis, Moka d'Éthiopie
herbes sauvages, huile d'argan
Chef pâtissier Guillaume Verdier
romarin, vanille de Madagascar, vieil Armagnac
safran, miso, sorbet yuzu
« De toutes les passions, la seule vraiment respectable me parait être la gourmandise. » Guy de Maupassant
Billecart Salmon, Taittinger, Veuve Cliquot, Moët et Chamdon, Dom Perignon, De Souza, Laurent Perrier, Henriot...
Pessac-Léognan, Médoc, Margaux, Sauternes, Côtes de Castillon, Pauillac, Listrac, Saint Emilion, Moulis, Saint Julien, Pomerol, Saint Estephe...
Chambolle Musigny, Gevrey Chambertin, Corton, Savigny les Beaunes, Pommard, Volnay, Monthélie...
Sancerre, Chinon, Montlouis, Bourgueil, Vouvray, Savenière, Saumur Champigny...
Côtes du Roussillon, Tautavel, Saint Chinian,
Rieisling, Gewurstraminer, Pinot Gris, Pinot Blanc, Grand Cru Schlossberg, Altenberg...
Côte Rôtie, Condrieu, Saint Joseph, Côtes du Rhone, Crozes Hermitage, Châteauneuf du Pâpe, Lirac.....
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