« Menu en 6 services élaboré en fonction des saisons et de l’inspiration du chef »
Servi pour l’ensemble de la table.
« Menu en 3 services élaboré en fonction des saisons et de l’inspiration du chef »
Uniquement au déjeuner du mardi au vendredi. Hors jours fériés.
Chef de cuisine François Sauvêtre
petits pois, rhubarbe, émulsion des pinces coco-citron vert
betteraves, radis, fromage blanc au citron confit, caviar d'Aquitaine
artichauts barigoule, cèpes, morcilla Ibérique, amandes de cajou
pommes croquettes safrannées, moules, mini fenouil, rouille
rôti à la verveine, blettes, Mara des bois, cuisses confites
gnocchis aux herbes, shiitakés bio, anguille fumée, jus demi gras
cerises Burlat à l'estragon, citron vert, brioche croustillante
Chef pâtissier Guillaume Verdier
myrtilles sauvages, estragon, glace au lait de chèvre
praliné noix de pécan, glace sirop d’érable
« De toutes les passions, la seule vraiment respectable me parait être la gourmandise. » Guy de Maupassant
Billecart Salmon, Taittinger, Veuve Cliquot, Moët et Chamdon, Dom Perignon, De Souza, Laurent Perrier, Henriot...
Pessac-Léognan, Médoc, Margaux, Sauternes, Côtes de Castillon, Pauillac, Listrac, Saint Emilion, Moulis, Saint Julien, Pomerol, Saint Estephe...
Chambolle Musigny, Gevrey Chambertin, Corton, Savigny les Beaunes, Pommard, Volnay, Monthélie...
Sancerre, Chinon, Montlouis, Bourgueil, Vouvray, Savenière, Saumur Champigny...
Côtes du Roussillon, Tautavel, Saint Chinian,
Rieisling, Gewurstraminer, Pinot Gris, Pinot Blanc, Grand Cru Schlossberg, Altenberg...
Côte Rôtie, Condrieu, Saint Joseph, Côtes du Rhone, Crozes Hermitage, Châteauneuf du Pâpe, Lirac.....
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