Menu unique pour cette soirée, boissons comprises (Champagne, vins, café et eaux) / ne convient pas aux enfants
Coupe de Champagne Taittinger Brut –12cl-
Domaine Ogereau - Clos Le grand Beaupréau – Savennières 2016 -10cl
Domaine Aegerter - Chablis 1er Cru – Côte de Lechet 2015 -10cl
Baron de Brane en Magnum – Margaux 2014 – 10cl-
Gewurztraminer - Marcel Deiss 2016 – 7,5cl-
Demande d’arrhes ou empreinte bancaire obligatoire pour ce dîner Merci
Uniquement au déjeuner du mardi au vendredi
Entrées L’œuf parfait, fine mousseline de carottes jaunes au curcuma, lard paysan et cacahuètes de Soustons Plats Le dos de cabillaud rôti, pommes de terre fondantes et cèpes du médoc, émulsion des sous-bois Desserts L’émulsion vanille, streuzel cacao et praliné fruits secs et café
« Menu en 3 services » Au déjeuner et Dîner
coquillages, céleri, persil, citron confit
saté, anguille fumée, cacahuètes
oranges sanguines, baies Magao, racine de persil, tagète fraiche
panais-Tonka, betteraves, grué de cacao
yaourt grecque, yuzu, sauge orange, gin
pain nordique, dattes, noix, cardamome
Au déjeuner et Dîner
Servi pour l’ensemble de la table
Au déjeuner et dîner
coquillages, céleri, persil, citron confit
saté, anguille fumée, cacahuètes
safran, haddock, caviar d’Aquitaine
pommes de terre, ail noir, topinambour, algues, chartreuse verte
ravioles d’oignons doux, piment fumé, bouillon à la verveine
oranges sanguines, baies Magao, racine de persil, tagète fraiche
coquillages, butternut, pépins de courges
artichauts poivrade, truffe noire, vieille mimolette
panais-Tonka, betteraves, grué de cacao
céleri, chanterelles jaunes, amandes de cajou, Amaretto
scorsonères, boutons de guêtre, moutarde de Brive, truffe noire
‘’La fromagerie de Pierre Rollet‘’
confit de poire, truffe noire
Chef pâtissier Guillaume Verdier
pain nordique, dattes, noix, cardamome
riz crémeux, meringue, émulsion légère
praliné pistache, parfum de café, glace grué de cacao
yaourt grecque, yuzu, sauge orange, gin
« De toutes les passions, la seule vraiment respectable me parait être la gourmandise. » Guy de Maupassant
Billecart Salmon, Taittinger, Veuve Cliquot, Moët et Chamdon, Dom Perignon, De Souza, Laurent Perrier, Henriot...
Pessac-Léognan, Médoc, Margaux, Sauternes, Côtes de Castillon, Pauillac, Listrac, Saint Emilion, Moulis, Saint Julien, Pomerol, Saint Estephe...
Chambolle Musigny, Gevrey Chambertin, Corton, Savigny les Beaunes, Pommard, Volnay, Monthélie...
Sancerre, Chinon, Montlouis, Bourgueil, Vouvray, Savenière, Saumur Champigny...
Côtes du Roussillon, Tautavel, Saint Chinian,
Rieisling, Gewurstraminer, Pinot Gris, Pinot Blanc, Grand Cru Schlossberg, Altenberg...
Côte Rôtie, Condrieu, Saint Joseph, Côtes du Rhone, Crozes Hermitage, Châteauneuf du Pâpe, Lirac.....
127 Avenue Thiers
33000 Bordeaux
Ligne A : arrêt Jardin Botanique
Thiers-Benauge
http://www.bordeaux.fr/p1264
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