« Menu en 6 services élaboré en fonction des saisons et de l’inspiration du chef »
Servi pour l’ensemble de la table.
« Menu en 3 services élaboré en fonction des saisons et de l’inspiration du chef »
Uniquement au déjeuner du mardi au vendredi. Hors jours fériés.
Chef de cuisine François Sauvêtre
mangue-passion, baies de Timut, émulsion des pinces coco-citron vert
maïs frais, lard Colonnata, pipicha
aubergines, cacao, népéta
artichauts, moelle de bœuf, noisettes, basilic
tatin oignons rouges, anguille fumée, estragon
betteraves, gnocchis aux herbes, jus aux cassis
framboises, graines de tournesol, fleur de fenouil, miel de pin
Chef pâtissier Guillaume Verdier
sarrasin grillé, crumble verveine, jus pourpre
fromage blanc, sarriette, glace miel-poivre Sansho
« De toutes les passions, la seule vraiment respectable me parait être la gourmandise. » Guy de Maupassant
Billecart Salmon, Taittinger, Veuve Cliquot, Moët et Chamdon, Dom Perignon, De Souza, Laurent Perrier, Henriot...
Pessac-Léognan, Médoc, Margaux, Sauternes, Côtes de Castillon, Pauillac, Listrac, Saint Emilion, Moulis, Saint Julien, Pomerol, Saint Estephe...
Chambolle Musigny, Gevrey Chambertin, Corton, Savigny les Beaunes, Pommard, Volnay, Monthélie...
Sancerre, Chinon, Montlouis, Bourgueil, Vouvray, Savenière, Saumur Champigny...
Côtes du Roussillon, Tautavel, Saint Chinian,
Rieisling, Gewurstraminer, Pinot Gris, Pinot Blanc, Grand Cru Schlossberg, Altenberg...
Côte Rôtie, Condrieu, Saint Joseph, Côtes du Rhone, Crozes Hermitage, Châteauneuf du Pâpe, Lirac.....
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