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28,00€

Uniquement au Déjeuner du mardi au vendredi

Entrée + Plat du jour
25,00€
Plat + Dessert du jour
25,00€
Entrée + Plat + Dessert du jour
28,00€
45,00€

Au déjeuner et Dîner - juin-août 2019 : Mise en Bouche + Entrée + Plat + Dessert

Entrées

Les tomates de plein champ au balsamique de sapin, foccacia moelleuse aux aromates, concassé et sorbet tomate Green Zebra
La fraîcheur de maigre sauvage mariné à l’huile de verveine, pêches jaunes et citron confit, herbes fraîches de chez « Bastelica »

Plats

La truite des Pyrénées rôtie sur peau, courgettes jaunes et salicornes, fumet émulsionné au beurre d’estragon
Le quasi de veau de chez « Axuria », fine mousseline de petits pois, oignons caramélisés, cacahuètes de Soustons et jus de veau aux cassis

Desserts

La fraise Gariguette, biscuit pistache, crème d’Isigny et sorbet fraise-tagette
Le chocolat Ashanti 67%, sablé pignons de pin, citron noir et glace pommes de pin
70,00€

Au déjeuner et Dîner

Mise en bouche + Entrée + Poisson + Viande + Fromage + Pré dessert + Dessert
70,00€

Laissez-vous guider par les suggestions du Chef Menu sur l’ensemble de la table

Chef - Gérant Frédéric Lafon Chef de cuisine François Sauvêtre Chef Pâtissier Guillaume Verdier

Entrées

La fraîcheur de maigre sauvage mariné à l’huile de verveine, pêches jaunes et citron confit, herbes fraîches de chez « Bastelica »
15,00€
Les tomates de plein champ au balsamique de sapin, foccacia moelleuse aux aromates, concassé et sorbet tomate Green Zebra
15,00€
Les langoustines rôties, ravioles d’oignons nouveaux à la verveine, citron confit au miel et émulsion des têtes
19,00€
Le foie gras de canard du Sud Ouest rôti au poivre de Java, confit de rhubarbe et fraises rafraichies au citron vert, jus de rôti
19,00€
La tarte d’escargots de Loupiac, confit d’oignons doux et fine mousseline de petits pois, ail rose de Lautrec et crème herbacée
19,00€

Plats

La truite des Pyrénées rôtie sur peau, courgettes jaunes et salicornes, fumet émulsionné au beurre d’estragon
26,00€
Le lieu jaune de ligne, crémeux Dubarry, pommes de terres Alliance et pistaches, émulsion légère au Noilly Prat
35,00€
Le saint pierre rôti au beurre demi-sel, artichauts petits violets à la barigoule, percebes, salicornes et émulsion marinière
35,00€
Le quasi de veau de chez « Axuria », fine mousseline de petits pois, oignons caramélisés, cacahuètes de Soustons et jus de veau aux cassis
28,00€
Le Ris de veau fermier doré au sautoir, étuvée de morilles au vin d’Arbois, oignons de Roscoff caramélisés, jus de veau
36,00€
Le pigeon rôti sur coffre au foin de Crau, cerises de Dordogne et petits pois au vinaigre de sureau, amandes fraîches et croquette d’abattis au foie gras
37,00€

Fromages

Le roquefort de chez « Pierre Rollet », compotée de cerises et émulsion briochée
14,00€
Sélection de fromages affinés de chez Pierre Rollet
14,00€

Desserts

Chef pâtissier Guillaume Verdier

La fraise Gariguette, biscuit pistache, crème d’Isigny et sorbet fraise-tagette
12,00€
Le soufflé chaud à la cacahuète, glace vanille d’Ouganda
14,00€
Le chocolat Ashanti 67%, sablé pignons de pin, citron noir et glace pommes de pin
14,00€
La tarte rhubarbe de chez « Mathieu Vermes », badiane et glace café
14,00€

350 références de vins à partir de 30€

Vous pouvez aussi vous laisser guider par un choix de vins servi au verre à partir de 6€
Forfait Accord mets et vins 3 verres
25,00€

1 verre de vin blanc 15cl + 1 verre de vin rouge 15cl + 1 verre de vin Moelleux 7,5cl

Forfait Accord mets et vins 5 verres
45,00€

2 verres de vin blanc 10cl + 2 verres de vin rouge 10cl + 1 verre de vin Moelleux 7,5cl

Vins de Bordeaux

Pessac-Léognan, Médoc, Margaux, Sauternes, Côtes de Castillon, Pauillac, Listrac, Saint Emilion, Moulis, Saint Julien, Pomerol, Saint Estephe...

Vins de la Bourgogne

Chambolle Musigny, Gevrey Chambertin, Corton, Savigny les Beaunes, Pommard, Volnay, Monthélie...

Vins de Loire

Sancerre, Chinon, Montlouis, Bourgueil, Vouvray, Savenière, Saumur Champigny...

Vins du Languedoc Roussillon

Côtes du Roussillon, Tautavel, Saint Chinian,

Vins de Champagne

Billecart Salmon, Taittinger, Veuve Cliquot, Moët et Chamdon, Dom Perignon, Sellose, De Souza, Laurent Perrier, Deutz, Henriot...

Vins d' l'Alsace

Rieisling, Gewurstraminer, Pinot Gris, Pinot Blanc, Grand Cru Schlossberg, Altenberg...

Vins de la vallée du Rhône

Côte Rôtie, Condrieu, Saint Joseph, Côtes du Rhone, Crozes Hermitage, Châteauneuf du Pâpe, Lirac.....

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σύγχρονος, Σύγχρονη Γαλλική Κουζίνα, Τα γαλλικά επανεξετάστηκαν, Καλοφαγάς, Πιατέλα τυριού, Νοτιοδυτική

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Εστιατόριο, Γκουρμέ εστιατόριο

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Οικογενειακό γεύμα, Κλιματισμός, Ζεστό και σύγχρονο περιβάλλον, Κοκτέιλ, Δωρεάν αποσπάσματα, Εκδηλώσεις, Ομάδες, Κήπος, Είναι δυνατή η ιδιωτικοποίηση, Επαγγελματικά γεύματα, Ομαδικά γεύματα, Ομαδική γεύματα με κράτηση, ταράτσα, Αίθριο και κήπο

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