Uniquement au Déjeuner du mardi au vendredi

Entrée + Plat du jour

25,00€

Plat + Dessert du jour

25,00€

Entrée + Plat + Dessert du jour

28,00€

Décembre 2018 -Janvier 2019 : Mise en Bouche + Entrée + Plat + Dessert

Entrées

Velouté de butternut, fruits du mendiant au thym frais, huile de pépins de courge, chanterelles jaunes et châtaigne

Noix de coquilles saint jacques de Port en Bessin, en carpaccio, kiwi de l’Adour, crémeux de céleri et citron caviar

Plats

Merlu de ligne du pays basque, mousseline de panais, poire comice, crème de cresson de fontaine

Poitrine de cochon confite, crémeux de cerfeuil tubéreux, navets boules d’or, cacahuètes grillé au saté et lomo ibérique

Desserts

Clémentine rôtie au poivre de Jamaïque, crémeux avocat, biscuit moelleux au citron meyer et sorbet mandarine

Mousseux parfumé à la feuille de cigarillo, biscuit sacher, praliné coulant, sorbet chocolat cognac

Mise en bouche + Entrée + Poisson + Viande + Fromage + Pré dessert + Dessert

70,00€

Laissez-vous guider par les suggestions du Chef Menu sur l’ensemble de la table

Chef - Gérant Frédéric Lafon Chef de cuisine François Sauvêtre Chef Pâtissier Guillaume Verdier

Entrées

Noix de coquilles saint jacques de Port en Bessin, en carpaccio, kiwi de l’Adour, crémeux de céleri et citron caviar

15,00€

Velouté de butternut, fruits du mendiant au thym frais, huile de pépins de courge, chanterelles jaunes et châtaigne

15,00€

Langoustines rôties, ravioles d’oignons nouveaux à la verveine, citron confit au miel de romarin bio, émulsion des têtes

19,00€

Fricassée de Poulpe, tombée d’épinards « Kinjiso » au pignon de pin, anguille fumée et sauce au raifort

19,00€

Foie gras de canard des Landes mi cuit, poires pochées au gingembre et poivre sauvage, brioche tiède à la châtaigne

19,00€

Plats

Pomme de ris de veau doré au sautoir, chanterelles jaune des sous-bois, potimarron et pépins de courge caramélisées

36,00€

Merlu de ligne du pays basque, mousseline de panais, poire comice, crème de cresson de fontaine

26,00€

Lieu jaune de ligne, pieds de moutons, gnocchis de pommes de terre, crème de châtaigne à la chartreuse verte et émulsion de champignons

35,00€

Poitrine de cochon confite, crémeux de cerfeuil tubéreux, navets boules d’or, cacahuètes grillées au saté et lomo ibérique

26,00€

Bœuf black Angus mariné au houblon, scorsonères et topinambours à l’huile de noisette

37,00€

Pigeonneau cuit au foin, cuisses confites et cromesquis d’abattis au foie gras

37,00€

Fromages

Émulsion légère au Brie de Meaux, confit de coing et croûtons dorés

14,00€

Sélection de fromages affinés de chez Pierre Rollet

14,00€

Desserts

Chef pâtissier Guillaume Verdier

Clémentine rôtie au poivre de Jamaïque, crémeux avocat, biscuit moelleux au citron meyer et sorbet mandarine

12,00€

Mousseux parfumé à la feuille de cigarillo, biscuit sacher, praliné coulant, sorbet chocolat cognac

12,00€

Kaki au naturel, sorbet yaourt grec, meringue et safran

14,00€

Soufflé chaud au chocolat Alpaco, glace praliné

14,00€

Menu de la Saint Sylvestre

MENU de la Saint Sylvestre à 150 € TTC/pers. tout compris

Menu tout compris et unique pour cette soirée

Royale de foie gras de canard, châtaignes et émulsion de champignons

Champagne Pinot-Chevauchet - Millésime 2008 1er Cru - Blanc de Blanc

Langoustines bretonnes, ravioles d’oignons nouveaux à la verveine

Domaine Pouderoux – Roc de planes 2016

Noix de coquille saint Jacques rôties, crémeux de topinambour, poire Williams et sauce au Champagne

Marsannay – Côtes de Nuits - Louis Jadot 2014

Filet de veau, girolles des sous bois, potimarron et pépins de courges caramélisées

Clos Lunelles – Côtes de Castillon 2014

Brie de Meaux à la truffe noire, Mesclun Bio

Dessert surprise du Nouvel An

Domaine de l’Alliance - Esquisse 2016 – Sauternes

Café Illy et Mignardises + Eaux Minérales

350 références de vins à partir de 30€

Vous pouvez aussi vous laisser guider par un choix de vins servi au verre à partir de 6€

Forfait Accord mets et vins 3 verres

25,00€

1 verre de vin blanc 15cl + 1 verre de vin rouge 15cl + 1 verre de vin Moelleux 7,5cl

Forfait Accord mets et vins 5 verres

45,00€

2 verres de vin blanc 10cl + 2 verres de vin rouge 10cl + 1 verre de vin Moelleux 7,5cl

Vins de Bordeaux

Pessac-Léognan, Médoc, Margaux, Sauternes, Côtes de Castillon, Pauillac, Listrac, Saint Emilion, Moulis, Saint Julien, Pomerol, Saint Estephe...

Vins de la Bourgogne

Chambolle Musigny, Gevrey Chambertin, Corton, Savigny les Beaunes, Pommard, Volnay, Monthélie...

Vins de Loire

Sancerre, Chinon, Montlouis, Bourgueil, Vouvray, Savenière, Saumur Champigny...

Vins du Languedoc Roussillon

Côtes du Roussillon, Tautavel, Saint Chinian,

Vins de Champagne

Billecart Salmon, Taittinger, Veuve Cliquot, Moët et Chamdon, Dom Perignon, Sellose, De Souza, Laurent Perrier, Deutz, Henriot...

Vins d' l'Alsace

Rieisling, Gewurstraminer, Pinot Gris, Pinot Blanc, Grand Cru Schlossberg, Altenberg...

Vins de la vallée du Rhône

Côte Rôtie, Condrieu, Saint Joseph, Côtes du Rhone, Crozes Hermitage, Châteauneuf du Pâpe, Lirac.....

Restaurant L'Oiseau Bleu Bordeaux - contact@loiseaubleu.fr

Karte & Menüs

Menu Affaires à 28€

Menu Créatif à 45€

Entrées

Plats

Desserts

Menu confiance à 70€

La Carte Hiver 2018/2019

Entrées

Plats

Fromages

Desserts

Dîner du lundi 31 décembre 2018 à partir de 20h

MENU de la Saint Sylvestre à 150 € TTC/pers. tout compris

Royale de foie gras de canard, châtaignes et émulsion de champignons

Langoustines bretonnes, ravioles d’oignons nouveaux à la verveine

Noix de coquille saint Jacques rôties, crémeux de topinambour, poire Williams et sauce au Champagne

Filet de veau, girolles des sous bois, potimarron et pépins de courges caramélisées

Brie de Meaux à la truffe noire, Mesclun Bio

Dessert surprise du Nouvel An

Café Illy et Mignardises + Eaux Minérales

Carte des vins

350 références de vins à partir de 30€

Vins de Bordeaux

Vins de la Bourgogne

Vins de Loire

Vins du Languedoc Roussillon

Vins de Champagne

Vins d' l'Alsace

Vins de la vallée du Rhône

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