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Karte & Menüs

Menu Déjeuner à... Menu Créatif à ... Menu confiance ... La Carte avril/... Carte des vins
28,00€

Uniquement au Déjeuner du mardi au vendredi

Entrée + Plat du jour
25,00€
Plat + Dessert du jour
25,00€
Entrée + Plat + Dessert du jour
28,00€
45,00€

Au déjeuner et Dîner - Février- Mars 2019 : Mise en Bouche + Entrée + Plat + Dessert

Entrées

Les Asperges vertes des Landes aux baies de Sancho, caviar de pomelos et kumquat confit, crumble d’agrumes et breuil acidulé, citron caviar
Le Maquereau de petit bateau mariné puis grillé à la flamme, variation de choux et brioche tiède aux algues

Plats

Le Cabillaud Skreï, petit épeautre au chorizo ibérique, échalotes confites et fumet corsé à l’ail des ours
La Selle d’agneau de lait des Pyrénées, fine mousseline d’artichauts barigoule, panisse, ail rose de Lautrec, jus d’agneau au citron confit et pignons de pin

Desserts

Le vaporeux chocolat, sablé kinako, crémeux citron bergamote et glace chocolat miso
La rhubarbe confite de chez Mathieu Vermes, glace au miel, pollen et bière blanche
70,00€

Au déjeuner et Dîner

Mise en bouche + Entrée + Poisson + Viande + Fromage + Pré dessert + Dessert
70,00€

Laissez-vous guider par les suggestions du Chef Menu sur l’ensemble de la table

Chef - Gérant Frédéric Lafon Chef de cuisine François Sauvêtre Chef Pâtissier Guillaume Verdier

Entrées

Les Asperges vertes des Landes aux baies de Sancho, caviar de pomelos et kumquat confit, crumble d’agrumes et breuil acidulé, citron caviar
15,00€
Le Maquereau de petit bateau mariné puis grillé à la flamme, variation de choux et brioche tiède aux algues
15,00€
Les langoustines rôties, ravioles d’oignons nouveaux à la verveine, citron confit au miel et émulsion des têtes
19,00€
La fricassée de poulpe, tombée d’épinards « Kinjiso » aux pignons de pin, anguille fumée et sauce raifort
19,00€
La tarte d’escargots de Loupiac, confit d’oignons doux et fine mousseline de petits pois, ail rose de Lautrec et crème herbacée
19,00€

Plats

Le Cabillaud Skreï, petit épeautre au chorizo ibérique, échalotes confites et fumet corsé à l’ail des ours
26,00€
Le Saint Pierre rôti au beurre demi sel, pied de cochon et noisettes, asperges blanches bio du domaine D’uza, jus de rôti
35,00€
Le lieu jaune de ligne au naturel, pommes bouchons, crémeux de topinambour et pistaches, émulsion au Noilly Prat
35,00€
La Selle d’agneau de lait des Pyrénées, fine mousseline d’artichauts barigoule, panisse, ail rose de Lautrec, jus d’agneau au citron confit et pignons de pin
26,00€
Le Ris de veau fermier doré au sautoir, étuvée de morilles au vin d’Arbois, oignons de Roscoff caramélisés, jus de veau
36,00€
Le Pigeon rôti au foin, mitonnée de févettes à la sarriette, rhubarbe, cuisses confites et croquette d’abattis au foie gras
37,00€

Fromages

Sélection de fromages affinés de chez Pierre Rollet
14,00€
Comté «18 mois d’affinage » émulsion au vin jaune, râpée de truffe noire du Périgord, mesclun bio
14,00€

Desserts

Chef pâtissier Guillaume Verdier

Le vaporeux chocolat, sablé kinako, crémeux citron bergamote et glace chocolat miso
12,00€
La rhubarbe confite de chez Mathieu Vermes, glace au miel, pollen et bière blanche
12,00€
Le Baba parfumé à la cardamome verte, mousse coco grillée, pistou d’herbes fraîches et glace tagette
14,00€
Le soufflé chaud à la cacahuète, glace vanille d’Ouganda
14,00€

350 références de vins à partir de 30€

Vous pouvez aussi vous laisser guider par un choix de vins servi au verre à partir de 6€
Forfait Accord mets et vins 3 verres
25,00€

1 verre de vin blanc 15cl + 1 verre de vin rouge 15cl + 1 verre de vin Moelleux 7,5cl

Forfait Accord mets et vins 5 verres
45,00€

2 verres de vin blanc 10cl + 2 verres de vin rouge 10cl + 1 verre de vin Moelleux 7,5cl

Vins de Bordeaux

Pessac-Léognan, Médoc, Margaux, Sauternes, Côtes de Castillon, Pauillac, Listrac, Saint Emilion, Moulis, Saint Julien, Pomerol, Saint Estephe...

Vins de la Bourgogne

Chambolle Musigny, Gevrey Chambertin, Corton, Savigny les Beaunes, Pommard, Volnay, Monthélie...

Vins de Loire

Sancerre, Chinon, Montlouis, Bourgueil, Vouvray, Savenière, Saumur Champigny...

Vins du Languedoc Roussillon

Côtes du Roussillon, Tautavel, Saint Chinian,

Vins de Champagne

Billecart Salmon, Taittinger, Veuve Cliquot, Moët et Chamdon, Dom Perignon, Sellose, De Souza, Laurent Perrier, Deutz, Henriot...

Vins d' l'Alsace

Rieisling, Gewurstraminer, Pinot Gris, Pinot Blanc, Grand Cru Schlossberg, Altenberg...

Vins de la vallée du Rhône

Côte Rôtie, Condrieu, Saint Joseph, Côtes du Rhone, Crozes Hermitage, Châteauneuf du Pâpe, Lirac.....

Reservierung

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Praktische Infos

127 Avenue Thiers
33000 Bordeaux

Anfahrt

U-Bahn

Ligne A : arrêt Jardin Botanique

Bus

Thiers-Benauge

Parkplatz

http://www.bordeaux.fr/p1264

Öffungszeiten

Montag
Abgeschlossen
Dienstag - Samstag
12:00 - 13:30
19:45 - 21:30
Sonntag
Abgeschlossen

Küche

zeitgenössisch, Moderne Französisch Küche, Französisch revisited, gastronomisch, Käseplatte, South West

Ortstyp

Restaurant, Gourmet

Services

Familie Mahlzeiten, Klimaanlage - Klimaanlage, warmen und modernen, Cocktails dinatoires, kostenlos individuelles Angebot, Geschehen, Gruppen, Garten, Privatvermietung, Geschäftsessen, Gruppe Mahlzeiten, Gruppen nach Vereinbarung Mahlzeiten, Terrasse, Terrasse und Garten

Zahlungsmittel

carte Bleue, American Express, Schecks, Visum, Maestro, Bargeld, Eurocard / Mastercard

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