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Menu de la Saint Sylvestre 2019

MENU de la Saint Sylvestre 2019 à 150 € TTC/pers. tout compris

Menu tout compris et unique pour cette soirée / ne convient pas aux enfants

Mise en bouche : Le confit d’échalotes au Sauternes, espuma de pommes de terre et haddock

Champagne Moutaux - Perle des coteaux - Blanc de Blanc -12cl

Le Carpaccio de saint jacques de Port-en -Bessin, choux fleur, coquillages aux agrumes et caviar d’aquitaine

Savennières - Clos Le grand Beaupréau – Domaine Ogereau 2016- 10cl

Le cabillaud cuit nacré, risotto de céleri à la truffe noire, noisettes de Piemont, mimolette et émulsion au Noilly Prat

Rotenberg - Marcel Deiss – La colline rouge 2014- 10cl

Le dos de chevreuil rôti aux dragées, fine mousseline de panais, poires et sauce Grand Veneur

Château Le Crock – Saint Estèphe 2015 -10cl

Le Brie de Meaux contisé à la truffe noire et mesclun bio de chez Bastelica

La mousse champagne, Main de Bouddha confite, biscuit acidulé et sorbet clémentine vanille

Domaine de la Taille aux Loups – Montlouis - Demi sec 2016- 7,5cl

Café Illy et Mignardises + Eaux Minérales

Demande d’arrhes ou empreinte bancaire obligatoire pour ce dîner Merci

29,00€
Exemple de Menu Déjeuner

Entrées L’œuf parfait, fine mousseline de carottes jaunes au curcuma, lard paysan et cacahuètes de Soustons Plats Le dos de cabillaud rôti, pommes de terre fondantes et cèpes du médoc, émulsion des sous-bois Desserts L’émulsion vanille, streuzel cacao et praliné fruits secs et café

Entrée + Plat du jour
26,00€
Plat + Dessert du jour
26,00€
Entrée + Plat + Dessert du jour
29,00€
46,00€

Au déjeuner et Dîner : Mise en Bouche + Entrée + Plat + Dessert

Entrées

L’oignon doux farci, compotée au Sauternes, pain au maïs grillé, Morcilla Ibérique, Scamorza et jus à la moutarde de Brive
Le carpaccio de Saint Jacques de Port- en- Bessin, confit de coing, livèche et noix

Plats

Le dos de cabillaud, cuit nacré, pommes d’Altana confites, fine mousseline de panais à la Fève de Tonka, émulsion au Noilly Prat
La Joue de bœuf braisé au porto, polenta crémeuse au potimarron, Beaufort, noisettes du Piémont, jus de braisage

Desserts

La main de Bouddha confite, transparence à la feuille d’absinthe coca, sablé breton au citron Meyer, sorbet mandarine-vanille
La poire rôtie au poivre de Jamaïque, muesli croquant, élixir végétal, glace chocolat
72,00€

Au déjeuner et Dîner

Mise en bouche + Entrée + Poisson + Viande + Fromage + Pré dessert + Dessert
72,00€

Laissez-vous guider par les suggestions du Chef Menu sur l’ensemble de la table

Notre équipe : Chef - Gérant Frédéric Lafon Chef de cuisine François Sauvêtre Chef Pâtissier Guillaume Verdier Responsable salle - Sommellerie Sophie Lafon Sommelier José Sotorrios Chef de rang Florian Foreau

Entrées

L’oignon doux farci, compotée au Sauternes, pain au maïs grillé, Morcilla Ibérique, Scamorza et jus à la moutarde de Brive
15,00€
Le carpaccio de Saint Jacques de Port- en- Bessin, confit de coing, livèche et noix
15,00€
Les langoustines rôties, ravioles d’oignons doux au Pimenton De la Vera, citron confit et bouillon des pinces infusé à la verveine
19,00€
La tarte aux cèpes, confit de poires Williams au poivre sauvage et émulsion des sous-bois
19,00€
La fricassée de poulpe, pommes de terre Allians confites à l’ail noir, crémeux de topinambour et condiment aux algues marines, émulsion à la chartreuse verte
19,00€

Plats

Le dos de cabillaud, cuit nacré, pommes d’Altana confites, fine mousseline de panais à la Fève de Tonka, émulsion au Noilly Prat
26,00€
Le Saint Pierre rôti au beurre demi sel, coquillages, butternut et pepins de courges caramélisées, émulsion marinière
35,00€
Les noix de Saint Jacques rôties, fine mousseline d’artichauts Camus, truffe d’automne, vieille mimolette et émulsion barigoule
35,00€
La Joue de bœuf braisé au porto, polenta crémeuse au potimarron, Beaufort, noisettes du Piémont, jus de braisage
28,00€
Le ris de veau fermier doré au sautoir, céleri confit et chanterelles jaunes, amandes de Cajou et jus de veau à l’Amaretto
36,00€
Le pigeon rôti au foin de Crau, betteraves et pruneaux d’Agen, cuisses confites et croquette d’abattis au foie gras
37,00€

Fromages

Sélection de fromages affinés de chez Pierre Rollet
14,00€
La Burrata crémeuse, clémentines et tagète mandarine
14,00€

Desserts

Chef pâtissier Guillaume Verdier

La poire rôtie au poivre de Jamaïque, muesli croquant, élixir végétal, glace chocolat
14,00€
La main de Bouddha confite, transparence à la feuille d’absinthe coca, sablé breton au citron Meyer, sorbet mandarine-vanille
12,00€
La tarte feuilletée aux pommes, fumée au foin, crème crue et glace bière brune
14,00€
Le soufflé aux marrons et whisky Ardbeg, glace vanille
14,00€

350 références de vins à partir de 30€

Vous pouvez aussi vous laisser guider par un choix de vins servi au verre à partir de 6€
Forfait Accord mets et vins 3 verres
25,00€

1 verre de vin blanc 15cl + 1 verre de vin rouge 15cl + 1 verre de vin Moelleux 7,5cl

Forfait Accord mets et vins 5 verres
45,00€

2 verres de vin blanc 10cl + 2 verres de vin rouge 10cl + 1 verre de vin Moelleux 7,5cl

Vins de Champagne

Billecart Salmon, Taittinger, Veuve Cliquot, Moët et Chamdon, Dom Perignon, De Souza, Laurent Perrier, Henriot...

Vins de Bordeaux

Pessac-Léognan, Médoc, Margaux, Sauternes, Côtes de Castillon, Pauillac, Listrac, Saint Emilion, Moulis, Saint Julien, Pomerol, Saint Estephe...

Vins de la Bourgogne

Chambolle Musigny, Gevrey Chambertin, Corton, Savigny les Beaunes, Pommard, Volnay, Monthélie...

Vins de Loire

Sancerre, Chinon, Montlouis, Bourgueil, Vouvray, Savenière, Saumur Champigny...

Vins du Languedoc Roussillon

Côtes du Roussillon, Tautavel, Saint Chinian,

Vins d' l'Alsace

Rieisling, Gewurstraminer, Pinot Gris, Pinot Blanc, Grand Cru Schlossberg, Altenberg...

Vins de la vallée du Rhône

Côte Rôtie, Condrieu, Saint Joseph, Côtes du Rhone, Crozes Hermitage, Châteauneuf du Pâpe, Lirac.....

Бронирование

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Общая информация

127 Avenue Thiers
33000 Bordeaux

Как добраться

Метро

Ligne A : arrêt Jardin Botanique

Автобус

Thiers-Benauge

Парковка

http://www.bordeaux.fr/p1264

Часы работы

Кухня

современный, Современная французская кухня, Французский пересмотренный, гурман, Сырное ассорти, Юго-запад

Тип заведения

Ресторан, Ресторан для гурманов

Услуги

Семейный обед, Кондиционер, Теплая и современная обстановка, Коктейли, Бесплатные цитаты, Мероприятия, группы, Сад, Возможна приватизация, Деловые обеды, Групповое питание, Групповое питание по резервации, терраса, Терраса и сад

Способы оплаты

Дебетовая карточка, American Express, проверки, виза, Маэстро, Денежные средства, Eurocard / Mastercard

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