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Menu Déjeuner à... Menu Créatif à ... Menu confiance ... La Carte août-s... Carte des vins
28,00€

Uniquement au Déjeuner du mardi au vendredi

Entrée + Plat du jour
25,00€
Plat + Dessert du jour
25,00€
Entrée + Plat + Dessert du jour
28,00€
45,00€

Au déjeuner et Dîner - juin-août 2019 : Mise en Bouche + Entrée + Plat + Dessert

Entrées

Le tartare de noix de veau à l’huile de tagète, burrata crémeuse au citron confit, câpres frits et cacahuètes de Soustons
L’aubergine bicolore en deux textures, maquereau grillé à la flamme, caviar au curry Madras, citron caviar et émulsion à l’ail confit

Plats

Le maigre rôti sur peau, mitonnée de coco de Paimpol au pesto, pignons de pin et émulsion au basilic
Le cochon du pays basque, fine mousseline d’artichauts barigoule, abricots rôtis au poivre de Tasmanie et jus de cochon à la sauge

Desserts

Les fruits noirs, crémeux réglisse, biscuit moelleux aux cassis, sorbet mûre-sarriette
Le Namelaka chocolat et poivre de Timut, praliné noisette et grué, biscuit sacher et glace vanille
70,00€

Au déjeuner et Dîner

Mise en bouche + Entrée + Poisson + Viande + Fromage + Pré dessert + Dessert
70,00€

Laissez-vous guider par les suggestions du Chef Menu sur l’ensemble de la table

Notre équipe : Chef - Gérant Frédéric Lafon Chef de cuisine François Sauvêtre Chef Pâtissier Guillaume Verdier Responsable salle - Sommellerie Sophie Lafon Sommelier José Sotorrios Chef de rang Florian Foreau

Entrées

Le tartare de noix de veau à l’huile de tagète, burrata crémeuse au citron confit, câpres frits et cacahuètes de Soustons
15,00€
L’aubergine bicolore en deux textures, maquereau grillé à la flamme, caviar au curry Madras, citron caviar et émulsion à l’ail confit
15,00€
Les langoustines rôties, ravioles d’oignons nouveaux à la verveine, citron confit au miel et émulsion des têtes
19,00€
La tomate coeur de boeuf à l’huile de vanille Ouganda, sorbet tomate ananas au thym-citron et eau de tomate safranée
19,00€
Le foie gras de canard du Sud Ouest rôti au poivre de Java, confit de rhubarbe et fraises rafraichies au citron vert, jus de rôti
19,00€

Plats

Le maigre rôti sur peau, mitonnée de coco de Paimpol au pesto, pignons de pin et émulsion au basilic
26,00€
Le saint pierre rôti au beurre demi-sel, artichauts petits violets à la barigoule, percebes, salicornes et émulsion marinière
35,00€
La queue de lotte rôtie, pommes de terre allians fumées au bois de hêtre, mini poireaux, crevettes grises, anguille fumée, et sauce genevoise
35,00€
Le cochon du pays basque, fine mousseline d’artichauts barigoule, abricots rôtis au poivre de Tasmanie et jus de cochon à la sauge
28,00€
Le Carré de veau français, crémeux d’oignons, girolles au vin d’Arbois, cacahuètes de Soustons et truffe d’été
36,00€
Le pigeon rôti sur coffre, fumé au foin de Crau, mûres, betterave, cromesquis d’abattis au foie gras, cuisses confites et jus de pigeon
37,00€

Fromages

Sélection de fromages affinés de chez Pierre Rollet
14,00€
Le chèvre frais du lot et Garonne , fruits rouges, tagète et herbes fraiches de chez « Bastelica »
14,00€

Desserts

Chef pâtissier Guillaume Verdier

Le soufflé au chocolat 66%, Baileys et glace café
14,00€
La tarte aux pêches, poivre de Timiz, amandes fraîches et sorbet pêche-estragon
14,00€
Les fruits noirs, crémeux réglisse, biscuit moelleux aux cassis, sorbet mûre-sarriette
12,00€
Le Namelaka chocolat et poivre de Timut, praliné noisette et grué, biscuit sacher et glace vanille
14,00€

350 références de vins à partir de 30€

Vous pouvez aussi vous laisser guider par un choix de vins servi au verre à partir de 6€
Forfait Accord mets et vins 3 verres
25,00€

1 verre de vin blanc 15cl + 1 verre de vin rouge 15cl + 1 verre de vin Moelleux 7,5cl

Forfait Accord mets et vins 5 verres
45,00€

2 verres de vin blanc 10cl + 2 verres de vin rouge 10cl + 1 verre de vin Moelleux 7,5cl

Vins de Bordeaux

Pessac-Léognan, Médoc, Margaux, Sauternes, Côtes de Castillon, Pauillac, Listrac, Saint Emilion, Moulis, Saint Julien, Pomerol, Saint Estephe...

Vins de la Bourgogne

Chambolle Musigny, Gevrey Chambertin, Corton, Savigny les Beaunes, Pommard, Volnay, Monthélie...

Vins de Loire

Sancerre, Chinon, Montlouis, Bourgueil, Vouvray, Savenière, Saumur Champigny...

Vins du Languedoc Roussillon

Côtes du Roussillon, Tautavel, Saint Chinian,

Vins de Champagne

Billecart Salmon, Taittinger, Veuve Cliquot, Moët et Chamdon, Dom Perignon, Sellose, De Souza, Laurent Perrier, Deutz, Henriot...

Vins d' l'Alsace

Rieisling, Gewurstraminer, Pinot Gris, Pinot Blanc, Grand Cru Schlossberg, Altenberg...

Vins de la vallée du Rhône

Côte Rôtie, Condrieu, Saint Joseph, Côtes du Rhone, Crozes Hermitage, Châteauneuf du Pâpe, Lirac.....

Reservering

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Algemene informatie

127 Avenue Thiers
33000 Bordeaux

Routebeschrijving

Ondergrondse

Ligne A : arrêt Jardin Botanique

Bus

Thiers-Benauge

Parkeren

http://www.bordeaux.fr/p1264

Openingstijden

Keuken

tijdgenoot, Moderne Franse keuken, Frans opnieuw bezocht, fijnproever, Kaasschotel, Zuid Westen

Soort bedrijf

Restaurant, Gourmet restaurant

Diensten

Familie lunch, Airconditioning, Warme en eigentijdse omgeving, cocktails, Gratis offertes, Evenementen, groepen, Tuin, Privatisering mogelijk, Zakelijke maaltijden, Groepsmaaltijden, Groepmaaltijden op reservering, Terras, Terras & tuin

Betaalmethoden

Debetkaart, American Express, controles, Visa, meester, Contant geld, Eurocard / Mastercard

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