Dopo i loro diplomi di benvenuto e un paio di stagioni in stabilimenti di fascia alta come il Relais et Chateau e premiato dalla guida Michelin ..., Sophie e Frédéric ritorno a Bordeaux, città di provenienza di questi ultimi, di mettere le loro valigie in un accogliente quartiere di nido Chartrons. Riprendono il ristorante corso l'Oiseau Bleu di Verdun nel settembre 2000. Sophie e cucina interna Frederic, mancanza di spazio e rapidamente spostare viale riva destra Thiers nell'aprile del 2008. L'area della Cascina è un quartiere in evoluzione, dinamico, cittadino eco, molto aperta e sempre più bella ...

La cucina è moderna, ispirata, contemporaneo, con i classici rivisitati.

"Il Blue Bird è una chiamata a viaggiare con una cucina e una lista di vini ispirato dalle nostre esperienze."

Frédéric e Sophie sono parte dell'associazione di Afames.

Sophie è un membro di UDSF Bordeaux Aquitania (Union des Sommeliers Bordeaux Aquitania Francia).