Entrées
- Goujonnette de sole snackée
puis pochée dans un ½ dashi, tofu de chou-fleur
- Carpaccio de bar de ligne sur un pil pil de fruits exotiques, huile vierge au combawa
- Opéra de noix de joue de porc
au foie gras du Sud-Ouest, miroir au Porto
Plats
- Tube de lotte Française farci aux huîtres,
purée de panais relevé au piment d’Espelette
- Noix de coquilles Saint Jacques à la vapeur de choux et foie gras au vinaigre balsamique, risotto de riz
- Agneau de lait cuit 7h croustillant à la sauge et rôti, jus corsé, pommes Darphin à l’ail doux
Plateau de fromages 11 €
(ou supplément 5 € à la place d’un dessert)
Desserts
- Tagliatelles carbonara d’ananas,
fruits rouges, parmesan de coco
- Frito de chocolat noir 66% du Mexique,
biscuit Joconde aux pistaches
- Havane citron, granité de citron vert,
glace petit beurre
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